 Renyah Tahan Lama dan Bumbu Meresap){kind=link}
Siapa yang tidak suka ayam goreng crispy? Sensasi kriuk di setiap gigitan, daging ayam yang empuk dan juicy di dalam, serta bumbu rempah yang meresap sempurna adalah kombinasi yang sulit ditolak. Daripada terus-terusan jajan, yuk coba bikin sendiri di rumah! Dengan resep ini, Anda bisa menyajikan fried chicken ala restoran cepat saji yang renyahnya tahan lama.
Kunci utama kenikmatan ayam goreng crispy terletak pada tiga hal: marinasi bumbu yang meresap, lapisan tepung yang keriting dan renyah, serta teknik menggoreng yang tepat. Mari kita bahas satu per satu!
Bahan-Bahan yang Diperlukan
1. Bahan Utama:
- 1 ekor ayam (sekitar 800 gr - 1 kg), potong menjadi 8-10 bagian. Cuci bersih.
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya (untuk marinasi awal, opsional)
2. Bahan Marinasi Ayam (Campur Rata):
- 1 sdm bawang putih bubuk (atau 3 siung bawang putih halus)
- 1 sdt paprika bubuk (opsional, untuk warna dan aroma)
- 1 sdt lada putih bubuk
- 1/2 sdt jahe bubuk (atau 1 cm jahe halus)
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt baking powder (membantu melembutkan daging)
- 100 ml susu cair UHT dingin (atau bisa diganti air biasa)
3. Bahan Pelapis Kering (Ayak Jadi Satu):
- 500 gr tepung terigu protein tinggi (misal: Cakra Kembar)
- 50 gr tepung maizena (atau tepung tapioka)
- 1 sdt bawang putih bubuk
- 1 sdt paprika bubuk (opsional)
- 1 sdt lada putih bubuk
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt baking powder (penting untuk keritingnya!)
4. Bahan Pelapis Cair (Aduk Rata):
- 2 butir telur ayam
- 200 ml air es (sangat dingin)
- Sedikit garam dan lada
5. Bahan Lainnya:
- Minyak goreng yang banyak dan bersih (sekitar 1-2 liter, tergantung ukuran wajan)
Proses Pembuatan Ayam Goreng Crispy
Langkah 1: Persiapan dan Marinasi Ayam (Kunci Bumbu Meresap)
- Cuci Bersih Ayam: Lumuri potongan ayam dengan air perasan jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan 10-15 menit, lalu bilas bersih. Ini membantu menghilangkan bau amis.
- Keringkan Ayam: Penting! Keringkan potongan ayam dengan tisu dapur hingga benar-benar kesat. Ayam yang kering akan lebih mudah menyerap bumbu dan tepung akan menempel sempurna.
- Marinasi: Tusuk-tusuk daging ayam dengan garpu di beberapa sisi agar bumbu lebih mudah meresap. Masukkan potongan ayam ke dalam wadah, lalu tuang semua Bahan Marinasi Ayam yang sudah dicampur rata.
- Aduk rata hingga semua ayam terlumuri bumbu. Tutup rapat wadah dan simpan di kulkas minimal 2 jam, atau lebih baik semalaman (8-12 jam) untuk hasil bumbu yang meresap maksimal.
Langkah 2: Proses Penepungan (Menciptakan Keriting)
- Siapkan 3 wadah:
- Wadah A: Bahan Pelapis Kering (tepung terigu, maizena, bumbu kering).
- Wadah B: Bahan Pelapis Cair (telur, air es, garam, lada).
- Wadah C: Kosong, untuk menampung ayam yang sudah ditepungi.
- Satu Kali Penepungan (untuk keriting ringan):
-
Ambil sepotong ayam dari bumbu marinasi (jangan diperas). Gulingkan ke dalam Wadah A (tepung kering), sambil sedikit diremas-remas ringan dan dicubit-cubit agar tepung menempel.
-
Ketuk-ketuk ayam perlahan untuk membuang kelebihan tepung.
-
Celupkan ayam ke Wadah B (pelapis cair) sebentar saja, pastikan seluruh permukaan basah.
-
Angkat, tiriskan sedikit, lalu masukkan kembali ke Wadah A (tepung kering). Remas-remas dan cubit-cubit lagi dengan agak kuat untuk membentuk keriting.
-
Ketuk-ketuk lagi untuk membuang kelebihan tepung. Letakkan di Wadah C. Lakukan pada semua potongan ayam.
-
Tips untuk Keriting Maksimal: Untuk keriting yang lebih tebal dan banyak, Anda bisa melakukan 2-3 kali pencelupan di cairan dan di tepung. Setelah langkah di atas, celupkan lagi ke pelapis cair, lalu kembali ke pelapis kering sambil diremas dan dicubit kuat. Ulangi jika ingin keriting super tebal.
-
Langkah 3: Proses Penggorengan (Kunci Renyah Tahan Lama)
- Panaskan Minyak: Siapkan wajan besar dan tuang minyak goreng yang banyak hingga ayam bisa terendam. Panaskan minyak dengan api sedang. Pastikan minyak benar-benar panas (sekitar $160-170^{\circ}$C). Untuk mengetesnya, masukkan sedikit tepung, jika langsung mengapung dan berbuih, berarti minyak sudah siap.
- Goreng Ayam: Masukkan potongan ayam yang sudah ditepungi ke dalam minyak panas. Jangan terlalu banyak sekaligus, beri jarak agar suhu minyak tidak turun drastis dan ayam bisa matang merata.
- Teknik Menggoreng:
- Goreng selama 5-7 menit pertama dengan api sedang cenderung besar hingga kulitnya kokoh dan keriting terbentuk sempurna.
- Setelah itu, kecilkan api ke sedang cenderung kecil. Lanjutkan menggoreng selama 10-15 menit lagi (tergantung ukuran potongan ayam) hingga ayam matang sempurna bagian dalamnya dan kulitnya berwarna kuning keemasan yang cantik.
- Penting untuk tidak terburu-buru, karena ini memastikan daging ayam matang sampai ke tulang dan keritingnya kokoh.
- Tiriskan: Angkat ayam goreng dan tiriskan di atas cooling rack yang dialasi tisu dapur agar minyak turun dan kerenyahannya terjaga. Hindari menumpuk ayam saat masih panas.
Tips Tambahan untuk Hasil Terbaik
- Suhu Minyak Konsisten: Pertahankan suhu minyak. Jika terlalu panas, kulit cepat gosong tapi dalam belum matang. Jika terlalu dingin, ayam akan menyerap banyak minyak dan tidak renyah.
- Gunakan Tepung Protein Tinggi: Tepung protein tinggi membantu menciptakan tekstur keriting yang lebih kokoh.
- Air Es: Penggunaan air es pada pelapis cair akan membuat adonan lebih dingin dan membantu menciptakan efek "shock" saat bersentuhan dengan minyak panas, yang berkontribusi pada keritingnya.
- Jangan Terlalu Penuh: Goreng ayam dalam beberapa sesi jika porsi banyak. Jangan penuhi wajan agar suhu minyak stabil.
- Biarkan Mengendap: Setelah ditepungi, diamkan ayam sebentar (sekitar 5-10 menit) sebelum digoreng. Ini membantu tepung lebih menempel.
Saran Penyajian
Sajikan Ayam Goreng Crispy selagi hangat dengan nasi putih pulen, saus sambal, saus tomat, atau mayones favorit Anda. Sangat cocok dinikmati sebagai lauk utama atau camilan di segala suasana!
Selamat mencoba membuat fried chicken super renyah dan lezat di rumah! Pasti akan jadi favorit keluarga.
Posting Komentar