Mengapa Bika Ambon Pandan Wangi Itu Istimewa?
Bika Ambon adalah kue tradisional Medan yang terkenal dengan tekstur kenyal berlubang dan rasa manis legit. Paduan pandan alami menambah aroma segar, membuat setiap gigitan terasa istimewa. Artikel ini akan membimbing Anda dari bahan hingga penyajian supaya siapa saja bisa sukses membuatnya di rumah.
Bahan-Bahan
- 250 g kentang kukus, haluskan
- 200 ml santan kental (dari 1 butir kelapa)
- 150 g gula pasir
- 100 g tepung tapioka
- 75 g tepung terigu protein sedang
- 2 sdm air daun pandan (± 5 lembar, blender & saring)
- ½ sdt garam
- 1/2 sdt kunyit bubuk (opsional, untuk warna kuning lembut)
- 1 sachet ragi instant (± 11 g)
- 1 butir telur ayam, kocok lepas
Alat yang Diperlukan
- Loyang uk. 20×20 cm
- Mixer atau whisk
- Mangkuk besar
- Panci kukus dengan tutup rapat
- Kertas roti dan minyak sayur semprot
Cara dan Proses Pembuatan
1. Mempersiapkan Larutan Pandan & Ragi
- Campur air pandan, 2 sdm gula pasir, dan ragi.
- Diamkan 10–15 menit hingga berbuih.
2. Meracik Adonan Dasar
- Aduk kentang halus, santan, garam, dan telur hingga rata.
- Masukkan campuran pandan-ragi, aduk perlahan.
- Ayak tepung terigu, tepung tapioka, dan kunyit bubuk; masukkan ke dalam larutan, aduk hingga licin tanpa gumpalan.
3. Fermentasi & Memanggang
- Tutup mangkuk, biarkan adonan di suhu ruang 60–90 menit hingga mengembang.
- Siapkan kukusan: panaskan air, lap tutup dengan kain bersih agar uap tidak menetes.
- Tuang adonan ke loyang beralas kertas roti, kukus dengan api sedang 45–60 menit.
- Cek kematangan: tusuk lidi keluar bersih, tekstur kue kenyal dan berlubang rapat.
Makanan dan Minuman Pendamping
- Teh hijau hangat atau teh melati
- Kopi tubruk atau kopi susu dingin
- Es teh lemon dengan irisan jeruk nipis
- Salad buah segar sebagai pembersih lidah
- Opor ayam atau sayur lodeh untuk sajian berat
Saran Penyajian
- Biarkan Bika Ambon dingin sejenak sebelum dipotong agar permukaan lebih stabil.
- Potong kotak 4×4 cm, tata di piring anyaman atau baki kayu.
- Hias dengan daun pandan atau serutan kulit jeruk untuk kontras warna.
- Sajikan hangat atau suhu ruang; aroma pandan akan lebih keluar saat hangat.
Posting Komentar